Si, de repente, la leche de vaca te sienta mal y tienes que cambiar a la vegetal. O, por motivos morales quieres pasarte a la alimentación vegana, es posible que te encuentres un poco perdido/a ante tantas opciones en el mercado. Antes, las únicas leches vegetales que podías comprar en herbolarios o tiendas especializadas eran la de soja y la de almendras o avellanas. Sin embargo, actualmente, hay infinidad de tipos y sabores. Las hay ecológicas, baristas, no baristas, enriquecidas, ecológicas, caseras… y de cualquier materia prima que puedas imaginarte.
Puede que hayas probado alguna bebida barista y que, pese a que parecía perfecta, cuando te has podido dar cuenta, tenía demasiados aditivos y espesantes. Aquí vamos a ir al grano, nunca mejor dicho. Vamos a ver qué factores podrían influir en la calidad de tu café para que elijas, con cabeza, la mejor opción.
Valores nutricionales de la leche para un café más o menos cremoso
La elección de la bebida vegetal puede marcar la diferencia en cuanto a la cremosidad y el cuerpo del café resultante. Algunos de los valores nutricionales que influyen en esta característica son:
Contenido de grasa
El contenido de grasa en la bebida vegetal tiene un impacto significativo en la textura del café. Las bebidas vegetales con mayor contenido de grasa, como la leche de coco o la crema de almendras, aportan una textura más rica y cremosa al café. La presencia de grasas en la bebida vegetal ayuda a crear una sensación suave y untuosa en cada sorbo.
Proteínas
Las proteínas también pueden desempeñar un papel en la textura del café. Las bebidas vegetales con un contenido más alto de proteínas, como la leche de soja, tienden a darle al café una textura más espesa y una sensación suave en la boca. Las proteínas ayudan a dar estructura y cuerpo al café, añadiendo una sensación más sustanciosa en cada sorbo. Una buena opción podría ser comprar leche de soja con o sin chocolate enriquecida con proteína en los packs de 8 litros y con suscripción recurrente en amazon para disfrutar de algún descuento en el precio final.
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Azúcares
Los azúcares añadidos en las bebidas vegetales pueden influir en la textura y el sabor del café. Pueden aportar una sensación de cremosidad, pero también añaden más dulzor al propio azúcar natural de la materia prima. También te puedes encontrar bebidas a las que se les ha quitado este azúcar y que se han mantenido sin dulzor o que han recibido alguna dosis determinada de edulcorante (natural o artificial). Los azúcares pueden contribuir a la sensación de suavidad y dulzura en el café, aportando un cuerpo más equilibrado y agradable. Pero un elevado nivel de azúcar o de edulcorante químico podría afectarte a la salud también. Así que ándate con ojo.
Espesantes y estabilizantes
Tal y como hemos mencionado, algunas bebidas vegetales como las baristas (pero las no baristas también) podrían contener niveles elevados de espesantes y estabilizantes. Fíjate bien si, en la tabla nutricional aparecen ingredientes como las gomas o los almidones modificados, que pueden afectar la textura del café. Estos ingredientes se utilizan para mejorar la consistencia y la estabilidad de la bebida vegetal, lo que puede influir en la cremosidad y el cuerpo del café. Los espesantes y estabilizantes pueden ayudar a crear una textura más densa y uniforme en el café, aportando un cuerpo más pronunciado y una sensación agradable en cada sorbo. Pero, como todo en la vida, ¿a cambio de qué? de añadir a tu alimentación productos indeseables y potencialmente cancerígenos.
Tabla comparativa de los valores nutricionales de las bebidas vegetales
Vamos a imaginar que utilizas un café en grano o molido determinado y que, a este café le vas a poner, la misma cantidad de diferentes bebidas vegetales. En este caso, vamos a analizar las calorías, el nivel de grasa, proteína, carbohidratos, azúcares y fibra que aporta su materia prima sin tener en cuenta el tipo de café que hayas utilizado.
| Materia Prima | Calorías (por 100 ml) | Grasas (g) | Proteínas (g) | Carbohidratos (g) | Azúcares (g) | Fibra (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Soja | 54 | 3.2 | 3.7 | 0.5 | 0.2 | 0.6 |
| Almendras | 39 | 3.0 | 1.5 | 0.6 | 0.1 | 0.4 |
| Avena | 46 | 1.5 | 1.0 | 8.0 | 4.0 | 0.8 |
| Arroz | 47 | 1.0 | 0.4 | 9.3 | 4.0 | 0.6 |
| Coco | 230 | 23.8 | 2.3 | 5.5 | 2.2 | 1.4 |
| Quinoa | 50 | 1.0 | 1.0 | 9.0 | 1.0 | 1.0 |
| Nueces de Brasil | 187 | 19.0 | 4.0 | 3.0 | 2.0 | 2.0 |
| Nueces de Macadamia | 718 | 76.0 | 8.0 | 14.0 | 4.0 | 9.0 |
| Nueces de Cajú | 43 | 3.4 | 1.4 | 2.7 | 1.4 | 0.3 |
| Avellanas | 60 | 4.4 | 1.4 | 3.9 | 0.4 | 2.0 |
| Castañas | 28 | 0.6 | 0.6 | 5.0 | 2.8 | 2.9 |
| Cacahuetes | 48 | 3.8 | 2.4 | 2.4 | 1.4 | 0.6 |
| Alpiste | 40 | 1.0 | 3.5 | 4.5 | 0.0 | 0.0 |
| Chufa (horchata) | 62 | 4.8 | 0.6 | 6.2 | 4.8 | 0.6 |
| Girasol | 27 | 2.5 | 0.6 | 1.3 | 0.3 | 0.3 |
| Lino | 25 | 1.9 | 1.9 | 1.4 | 0.0 | 1.4 |
| Sésamo | 50 | 4.5 | 3.7 | 1.5 | 0.0 | 1.5 |
| Amaranto | 69 | 3.3 | 2.5 | 7.0 | 0.0 | 2.5 |
| Espelta | 36 | 0.8 | 1.0 | 7.0 | 0.0 | 1.0 |
| Mijo | 37 | 0.7 | 0.9 | 8.5 | 0.2 | 0.8 |
| Centeno | 35 | 0.6 | 0.8 | 7.7 | 0.2 | 0.9 |
| Pipas de calabaza | 55 | 4.6 | 3.0 | 1.4 | 0.4 | 1.2 |
| Pipas de girasol | 584 | 51.5 | 20.8 | 19.0 | 2.6 | 6.0 |
| Semillas de cáñamo | 553 | 49.0 | 31.6 | 2.7 | 1.5 | 1.5 |
En este caso, podríamos considerar que un valor de grasa igual o superior a 3.0 g por cada 100 ml de bebida, es un nivel idóneo para lograr cremosidad en el café y que no se corte.
Entonces, ¿Cuál es el componente nutricional más relevante para la cremosidad del café?
Definitivamente y, como has podido observar, los valores nutricionales de la bebida vegetal que uses tienen un gran impacto en la cremosidad y el cuerpo de tu café. Y, de estos valores, el contenido de grasa es uno de los más relevantes en la textura final de tu bebida. Así que la leche de coco y la crema de almendras, que son las bebidas vegetales con mayor contenido de grasa, tienden a proporcionar una textura más cremosa y untuosa al café.
Por otro lado, el nivel de proteínas, azúcares y espesantes también pueden influir en la textura y el cuerpo del café, pero no son factores que afecten con tanta importancia al resultado del café. En este caso, tu elección va a tener que ver más con tus necesidades o requerimientos nutricionales o porque tengas una condición de salud determinada.
Por ejemplo, podrías optar por una bebida vegetal alta en azúcares pero no sería bueno si sufrieras diabetes, prediabetes o sobrepeso u obesidad. De manera que deberás sacrificar la cremosidad que pudiera darte esa proporción de azúcar con tal de mirar por tu salud. O podría ser que necesitaras una bebida vegetal baja en grasas y alta en proteína porque estás llevando a cabo una dieta de adelgazamiento o tonificación muscular, en tal caso, también te verás abocado/a a sacrificar la cremosidad del café por una cuestión de salud o estética. Como ves, existen infinidad de posibilidades y tu elección depende de ti y de tus necesidades.
