Al hablar de café espresso, uno de los aspectos fundamentales para obtener un café de calidad es la presión utilizada durante la extracción. La pregunta que surge comúnmente es: ¿Cuál es la presión correcta de una cafetera espresso? La respuesta es que el estándar establecido por las asociaciones dedicadas al café es de 9 bares, pero ¿por qué? Te lo explico en esta maravillosa entrada.
La presión óptima para hacer un buen café: ¿9 o 15 bares de presión?
Sí, nos guste o no, la presión importa. En un dato muy específico que los expertos baristas han establecido como indicador de hacer un buen espresso y no lo han dicho al azar. El dato de los 9 bares es el resultado de numerosos estudios y pruebas realizadas por estos expertos del buen café. Esta cifra ha sido aceptada como estándar por su capacidad para extraer los sabores y aromas esenciales del café molido de manera equilibrada y uniforme. La experiencia manda, no hay nada más que decir. Ahora bien, es necesario que tengas en cuenta que la presión no es el único factor que influye en la calidad del café espresso.
Hay unos parámetros técnicos, como la cantidad de café molido, la temperatura del agua y el tiempo de percolación, que ttambién desempeñan un papel crucial en la preparación de un espresso perfecto: La cantidad necesaria de café molido, la temperatura del agua, la temperatura de la bebida, el tiempo de percolación, la viscosidad, la grasa total y la proporción de cafeína que contiene el café. Te lo explico a continuación, con más detalle.
Parámetros técnicos a tener en cuenta además de la presión
Sí, las cafeteras con 9 bares es la presión son perfectas pero, además, hay una serie de parámetros técnicos que son considerados en la preparación de un auténtico café espresso italiano:
| Parámetro | Definición | Cantidad |
|---|---|---|
| Cantidad necesaria de café molido | Proporción recomendada: 7 gramos de café molido ± 0,5 gramos | 7 g ± 0,5 g |
| Temperatura del agua | Temperatura de salida del agua: 88 °C ± 2 °C | 88 °C ± 2 °C |
| Temperatura de la bebida | Temperatura de la bebida en la taza: 67 °C ± 3 °C | 67 °C ± 3 °C |
| Tiempo de percolación | Tiempo de extracción recomendado: 25 segundos ± 5 segundos | 25 s ± 5 s |
| Viscosidad | Viscosidad a 45 °C debe ser mayor a 1,5 mPa s | > 1,5 mPa s |
| Grasa total | Concentración de grasa total superior a 2 mg/ml | > 2 mg/ml |
| Cafeína | Cantidad de cafeína en una taza de espresso inferior a 100 mg | < 100 mg |
Estos parámetros combinados con la presión de 9 bar permiten obtener un café espresso italiano de alta calidad, una crema espesa y consistente, sabores equilibrados y un aroma cautivador.
¿Por qué no deberías comprar una cafetera con menos o con más presión que la adecuada?
Pues sí, podríamos decir que comprar una cafetera con menos o con más presión a la hora de hacer un espresso no es lo mejor. Pero ¿qué consecuencias supone en cada caso? ¿cómo sale el espresso si la presión de la cafetera es inferior a la óptima de 9 bares o si es superior? Hay muchas en el mercado, seguro que te habrás dado cuenta… ¡
¿Qué pasa si la presión de la cafetera es inferior a 9 bares?
Si la presión utilizada en la extracción del café espresso es inferior a 9 bar, es probable que el resultado no sea óptimo. Una presión insuficiente puede dar como resultado una extracción deficiente, donde el café se vuelva aguado, con sabores desequilibrados y una crema poco espesa. La presión adecuada en una cafetera espresso es fundamental para lograr una extracción eficiente y completa de los compuestos solubles presentes en el café molido. La presión de 9 bar ha sido establecida como el estándar para garantizar una extracción equilibrada y obtener todas las características deseadas en el café espresso.
¿Es mejor comprar una cafetera de 15 bares?
Si la presión utilizada en la cafetera espresso es superior a 9 bar, es posible que el café se extraiga demasiado rápido y se obtenga una bebida con sabores sobreextraídos y amargos. Una presión excesiva puede causar una extracción desequilibrada y afectar negativamente el sabor y la calidad general del café espresso. Por este motivo, es importante tener en cuenta que la presión no debe ser el único factor considerado al preparar café espresso. Todos los parámetros técnicos mencionados anteriormente, incluida la presión, deben ajustarse y combinarse adecuadamente para obtener un café de alta calidad.
Conclusiones
La presión de 9 bar es considerada como la presión óptima en una cafetera espresso para lograr una extracción equilibrada y obtener un café espresso de alta calidad. Sin embargo, la presión no es el único factor determinante, y es importante considerar todos los parámetros técnicos, como la cantidad de café molido, la temperatura del agua y el tiempo de percolación, para obtener un espresso perfecto. Al seguir los parámetros técnicos adecuados y ajustar la presión a 9 bar (suponiendo que tengas una cafetera automática o profesional), podrás disfrutar de un café espresso italiano auténtico con una crema espesa, sabores equilibrados y un aroma delicioso. En caso de que dispongas de una cafetera de uso doméstico, este ajuste no lo puedes hacer. De modo que deberás valorar que la próxima cafetera que te compres sea de 9 bares de presión como las que te recomiendo en esta entrada.
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